Pan de aceitunas, Carpaccio de Bacalao Benfumat, verduritas asadas y romesco
Pan de aceitunas, Carpaccio de Bacalao Benfumat, verduritas asadas y romesco
RACIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30’
DIFICULTAD: Baja
INGREDIENTES:
4 panecillos de olivas
2 sobres de Carpaccio de bacalao Benfumat 120gr.
6 cucharadas soperas de romesco
1 berenjena
1 calabacín
12 tomates cherry
8 espárragos trigueros
Germinados
Aceite de oliva
Para el romesco:
100gr de avellana tostada
100gr de almendra tostada
3 tomates maduros grandes
1 cabeza de ajos
1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero o ñora
2 rebanadas de pan tostado
Un chorro de vinagre
Aceite de oliva
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Laminar el calabacín y la berenjena, asarlos en plancha con aceite de oliva, hasta que estén hechos, salpimentar. Cortar los tomates cherry por la mitad. Retirar la parte fibrosa de los espárragos y hervirlos en agua y sal, durante 4 minutos, escurrir y cortar la cocción en agua fría con hielos. Secar y cortarlos por la mitad a lo largo.
Para el romesco (podemos utilizar romesco en conserva)
Asamos los tomates y la cabeza de ajos sin pelar a 180ºC durante 50 minutos, dejamos enfriar.
Mojamos el pan tostado o viejo con el vinagre al gusto, añadimos sal, incorporamos los frutos secos, los tomates y los ajos pelados, la carne de pimiento choricero, aceite de oliva y trituramos, si la salsa nos queda muy espesa podemos incorporar un poco de agua para ayudar a turbinar.
Abrimos el pan, añadimos un hilo de aceite de oliva, untamos ambas partes con romesco. Disponemos unas láminas de calabacín, berenjena, unos cuantos tomates, el bacalao, los espárragos y germinados.